料理人の強いこだわりをお客様に感じさせるのは好きではなく、
ただ自然の流れでメニューを考え、料理をお出しする。
特殊な食材への強いこだわりより、その土地で、その場所で
手に入る素材を感性でより美味しく完成させることに
プロとしてのエスプリ(気配りの精神)を感じます。
それをお客様に喜んでもらえることがシェフとしての生きがいです。